Prowadzenie interesu gastronomicznego to pełna wyzwań przygoda, która szczególnie w ostatnich latach pokazała swoją dynamiczność i nieprzewidywalność. Koronawirus pozbawił istnienia wiele restauracji. Gdy zyski zaczynają budzić niepokój, warto poszukać sposobów na redukcję wydatków. Ważne jest, aby pamiętać, że nieosiągnięcie spodziewanego zysku to już strata. Oto kilka kroków, które mogą pomóc w zaoszczędzeniu znaczących sum każdego miesiąca. Zaoszczędzone środki można zainwestować w rozwój swojego biznesu gastronomicznego.
Dokładna analiza wszystkich kosztów
Sukces finansowy biznesu gastronomicznego można ocenić poprzez szczegółową analizę kosztów i przychodów. Wydatki można podzielić na trzy główne kategorie: koszty personelu, surowców i operacyjne.
Koszty personelu
Przemyśl wydatki związane z utrzymaniem personelu. Redukcja pensji czy zatrudnianie większej liczby pracowników niż potrzeba nie jest etyczne. Można jednak zoptymalizować grafik pracy, dostosowując go do natężenia pracy w różnych dniach tygodnia czy porach dnia.
Koszty surowców
Nie poleca się oszczędzania poprzez wybór gorszej jakości surowców. Warto jednak sprawdzić, czy dostawca oferuje konkurencyjne ceny. Czasem lepiej skorzystać z usług jednej firmy (dla rabatów lojalnościowych), a innym razem korzystniej jest kupować surowce w różnych miejscach. Unikaj pułapek promocji i zakupów w nadmiarze, które mogą prowadzić do marnowania produktów.
Koszty operacyjne
Do nich należą wydatki na utrzymanie czystości, materiały biurowe, księgowość, czynsz, media itd. Optymalizuj np. zużycie środków czystości i zachęcaj personel do ekologicznego ich wykorzystania.
Porównanie dostawców mediów
Analizuj koszty prądu, gazu, wody, usług telekomunikacyjnych itp. Negocjuj z dostawcami lub rozważ zmianę na bardziej opłacalne oferty.
Inwestycja w oprogramowanie do zarządzania gastronomią
Rozważ zakup programu do analizy i zarządzania kosztami. Regularna analiza pomoże w efektywniejszym zarządzaniu finansami.
Na czym nie oszczędzać
Nie obniżaj jakości surowców spożywczych ani częstotliwości sprzątania. Zamiast rezygnować z reklamy, rozważ tańsze i skuteczniejsze formy, np. promocję w mediach społecznościowych. Warto wziąć też pod uwagę szkolenia gastronomiczne dla zarządzających restauracją oraz dla personelu.
Podsumowanie
Kluczowe dla oszczędności w gastronomii jest szczegółowe i systematyczne analizowanie wydatków oraz wdrażanie działań optymalizacyjnych, zachowując przy tym wysoką jakość usług. Jak mówił Peter Drucker: „Jeśli czegoś nie możesz zmierzyć, nie możesz tym zarządzać”.
